今朝で今年の手前味噌、仕込みが済みました。
去年作のお味噌の出来がまぁまぁだったことに気を良くして（笑）今回は多めに仕込んでみました。
都合3種類。

・去年作と同じレシピ
　大豆：米麹

・お味噌仲間（笑）に教えてもらったレシピ
　大豆：米麹：麦麹

・↑で余った麦麹で仕込んだ味噌。

大豆2.3kg、出来上がり総量で10kgくらい？
床下に仕舞うのは腰痛防止のためオットさんに頼んでます(^^;

今年の秋が楽しみです。


この後はカビ除けの塩をして、ラップで覆って一段落..

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さて、2日に行ったお芋掘りのサツマイモ、6kg。

まずは、定番中の定番、ふかし芋。
そして我が家の週末の定番、お蕎麦と天麩羅、の天麩羅。
こども達と一緒にスイートポテト作り。

そして、サツマイモのバターケーキ。
これが私的には、ヒットでした。
レシピは徳永久美子さんの「パンとお菓子の本」。


確かにマロングラッセのような味わいかも〜

作ってから3日目くらいからぐっと風味が増して美味しくなりました。

でもまだまだあるサツマイモ。
なんと近々、義妹＠実家が農家 から またまたサツマイモが届くそうな。。
しいたけ地獄の次はサツマイモ？！
新たなサツマイモ料理のレシピ募集中です〜。

余談ですが、しいたけの第一ピークが過ぎ去り、ほだ木が丸裸になってしまいました。
第二ピークの訪れを今か、今かと待っていますが、未だ訪れず。
オットさん、これでは納得できぬ、と画策中。

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昨日作ったオイルサーディン。
今日の夕食で、パスタや夏野菜のオーブングリルを添えて一緒にいただきました。

そのお味は、超！おいしい！！！
普段は缶を開けてそのままおつまみのように、という食べ方は正直ん〜。。な私ですが、今日はそんな風に食べてもおいしい。
自画自賛ですが、ちょっと感動。
まずありがちな缶くささがない。
熟成させるのに耐熱皿を使ったのもよかったのかなぁ？

今回低温のオイルで煮ましたが、大きめサイズの鰯なら、やっぱり圧力をかけた方が骨までおいしいと思います。
でもちびっこいサイズなら骨は残るけど全然大丈夫。
逆に身の崩れとかを考えると低温オイルの方がいいかも。
あとオイルの風味がかなり残るので、好みのオリーブオイルやサラダ油などを使うとよいかな。
生で食べるなら、Extra Virginのオリーブオイルをお勧めします。
そして今回は特にハーブを使いませんでしたが、好みのハーブを一緒に漬け込んでも良いと思います。
新鮮な鰯が手に入ったら、みなさんもぜひ！

あ〜また作りたくなってきた〜　笑

今朝早く、義弟からの電話。
「鰯、いらない？！」
ふたつ返事で
「もらう！もらう！！」。

義弟の今朝の釣果だそう。
江ノ島？かどこかで釣ってきたらしい。

ちびっこい鰯さん、迷わずオイルサーディンにすることに。
というのも、オイルサーディンにできるくらい新鮮な鰯って海辺とはいえ漁港近くにいかないとなかなか手に入れにくく。
前から作ってみたいと思っていたけれど、チャンスに恵まれなかったのです〜。
で、レシピは手持ちの材料でできそうなこちらのサイトを参考にさせていただきました。
内臓を取る時は竹串のおしりを使って優しく掻きだすようにして、鍋はなるべく小さくということで卵焼き器を使いました。
レシピによると圧力鍋を使うそうですが、私は身のしっかりしたオイルサーディンの方が好み。
なので低温で煮てみることに。
あっという間に出来上がり！
熟成させて食べるのは明日かな〜？

　

今日は朝から都内までパン教室に。
これは別記事で近いうちにアップしたいと思っています。
＃ちょっと自信ないケド..。

そして帰宅後、明日の朝食用のイギリスパンを作り始めた。
しかし時間を読み間違えて一次発酵の途中でタイムアップ。
このままイギリスパンなんて焼いてたら、午前3時過ぎての焼き上がり。
身体持たないし、既に相当眠いし。
結局冷蔵庫の野菜室でしばしオヤスミいただくことにしました。
こういう小技が使えるのも天然酵母の良いところ。

そしてタイムアップ寸前の発酵の待ち時間に、重すぎる腰を上げて今年仕込んだお味噌の天地返ししました。
梅雨明け頃にやるのが理想だという天地返し。
梅雨はとっくに明けちゃって今さらなんですけどやらないよりはいいかな、くらいの軽い気持ちで。←と自分に言い聞かせる
実はこの猛暑にすっかり夏バテしてしまい、まったくやる気が起きませんでした。
それにしてもここ数年梅雨明けがどんどん遅くなっているような気がする。
昔から「天地返しは梅雨明け頃」なんて言われていたけれど、梅雨が明けるのが7月下旬以降になりつつ昨今、本当は7月半ばにはやるのが理想なんだろうな〜。

そして今年のお味噌。
けっこう良い感じ。既に食べられるくらいの熟成度。
＃まさか猛暑のせい？！
写真は天地返しした後のお味噌。
ぴったりくっつけるように何枚か重ねてラップして、塩袋で重石してから床下に戻します。

今年気がついたこと、いつもお味噌を熟成させ過ぎてたかも？！
私好みの味は、実は早めの仕上がりだったのかも。
今年は早めに床下からだしてしまおう。
後もう少し、残暑が落ち着いて10月の声を聞いたら今年のお味噌をデビュウさせようと思います。

･･･ということでそろそろ寝ます〜。


キッチン裏の床下収納庫を外したその奥が熟成中のお味噌の定位置